您好!欢迎您来到中国食品传媒网! 用户名: 密码: 加入收藏 | 返回首页
您现在的位置:首页 > 河南频道 > 美食推荐
面食荟萃 河南最具代表面食烩面
2013-07-03   中国食品传媒网   文章来源:中国经济网   责任编辑:孟之舟

   烩面之大

  “得中原者得天下”,这块土地曾经充满了巅峰辉煌,也曾经承载了诸多苦难,作为多朝古都,河南的身上有着抹不掉的历史厚重感,作为中国儒家文化传承和发展最中正的地区,中庸调和低调收敛的儒家精神体现在河南人生活的各个方面,饮食亦在其中。中国人审美的起点从饮食开始,“羊大为美”,河南人似乎更多继承了其中的“大”,河南的代表面食——烩面就是如此。

  烩面是个“大块头”,单是面碗都让人惊讶,面端到面前,不禁问一句:“这盆是一桌人的分量吗?”,真正意义上的面如盆;其面条长、宽、厚,和龙须面、银丝面等绝对是两种性格;其汤宽,大大的面碗、长厚的面搭配宽宽香香的汤头才协调,面在汤中若隐若现,闻着吃着别提有多带劲儿了。可以有很多形容词来描述烩面,但一个“大”字言简意赅!“大”到充满了整个城市。

  接下来主要从面条、汤头、配菜三个方面为大家介绍烩面。

  粗犷的面条

  烩面的面条属于扯面,单纯一个“扯”字就可以看出烩面的豪放。扯面的制作主要分两步:先抻后扯。先取出提前制作好的长条面片,双手各执面片的一端将面片抻长;然后就可以扯面了,从面片的中间先将面片一分为二使其变细,如果想吃再细一些的面条,可依以上操作逐一进行。制作扯面需刚柔并济,操作不好极易造成粗细不一,影响食面时的观感。

  河南烩面尚未在全国范围内普及,但是相信不少人一定见过类似烩面的面条,比如火锅连锁店“海底捞”中的扯面表演、安徽板面的面条制作等。此外值得注意的是,河南烩面馆制作面团会经过一段较长时间的“醒面”过程,而且为了保证扯面的口感,多使用单锅制作,即一碗一锅,所以制作出来的扯面通常比居家制作的要筋道得多。

  烩面的制作粗犷,长相粗犷,烩面的面条是一种粗犷下的美味。

  滋补的汤

  面条是烩面的一大特色,但发展至今日的烩面,吃面时更要品其汤,很多人都是冲着烩面的汤去的。无论是传统的“合记”还是创新的“萧记”、“惠丰源”,共通之处在于其传统烩面用的都是羊肉汤,合记和滋补烩面的汤偏白,而萧记和一些传统的烩面店,汤比较透亮,二者并无优劣之分,两样各有拥趸,全在于食客的个人喜好,爱的是哪一口,喝一口,热腾腾,鲜美无比!即使是在酷暑,依然有很多食客在吃烩面,这些人儿丝毫不畏惧伏天上火,想必是以“毒”攻“毒”,这和徐州人三伏天吃“伏羊”颇为相似。

  像“惠丰源”、“景祥”等烩面馆走的是滋补路线,在汤中加入枸杞、黄芪、党参等多种中药材,所以,这些滋补烩面的汤更具有“食补”的效果。有一点不能忽略的是,正宗的河南烩面都要在烩面中点上几滴香油,恰到好处的香味,没有喧宾夺主,而是锦上添花,更能品尝出烩面之美。

  河南人居家吃面的时候,很少有人家能在半夜就开始熬制高汤,面条可以用烩面的做法,但是汤就不似烩面馆那么讲究了。好在大大小小、多种风格的烩面馆分布在这座城市的各个角落,不论繁华地段还是老城地带,只要想吃上一碗烩面,随时随地可以满足食客的需求。

  真没想到河南人如此爱喝汤,喝面汤、大米汤、小米汤、玉米糁儿汤;喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤,只要是加水的,都可以叫做汤,就是这碗烩面,精华也都在一碗汤里,羊肉的、牛肉的、三鲜的、滋补的,哪个不是高汤?


免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
分享到:
友情链接
网站地图 |  关于我们 | 会员企业 | 广告刊例 | 联系我们 | 投诉与建议 | 本网声明 | 版权声明 | 
京ICP备18032399号-1   
京公网安备11010802011011号
电话:010-66094526   网址:www.cnfmg.com  邮箱: zgspcmw@163.com  技术支持:金方时代
运营单位:北京中食高科传媒文化发展有限公司