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肯德基冰块脏过马桶水 拷问企业良心
2013-08-05   中国食品传媒网   文章来源:《中国食品舆情》周刊   责任编辑:马艳秋

  近日,由央视报道出,经检测发现肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数超国家标准,脏过马桶水。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升,高于国家标准,低于马桶水;真功夫冰块菌落总数为900个每毫升,肯德基高达2000个每毫升,均高于国家标准且高于马桶水。该报道一出,立即在网上掀起舆情风暴,各种指责和负面声音接踵而至。

  1、 舆情走势

  7月20日,央视一档节目曝光了肯德基等餐饮店冰块菌落严重超标,且高于马桶水。随后,央视新闻官方微博就此发表微博使信息迅速传播,截止8月1日,该微博已被转发192,547次,评论43,005条。中国食品安全问题再次受到关注。

肯德基 冰块  马桶水

  7月21日前后,多家媒体对该事件进行了转载报道,众网友也在各站点参与了事件的讨论。“肯德基”、“冰块”、“食品安全”等字眼再次引发网民热议,舆论升级。

  7月22日,肯德基、真功夫和麦当劳分别发布消息,表示十分重视央视对该事件的报道。其中,肯德基表示道歉但未抚平公众不满情绪。该日舆情达到峰值。

  7月25日,肯德基再次做出回应称,央视的检测结果是“偶发性的污染”造成的微生物超标,为何污染无从查证。央视新闻官方微博转发了这条消息,很多网友对于肯德基此次回应态度表示失望。此后舆情热度逐渐消退。

  2、 褒贬义分析

  从舆情褒贬上看,舆论导向比较一致,新闻多数以披露事件为主,略带负面倾向。论坛、微博、博客这些以网民为主导的媒体上,舆论基本上以负面为主:贬义占64.2%,中性占35.8%,褒义为零。

  3、 网民观点

  【快餐店的冰块和马桶水比较没有可比性】自来水含氯并且曾报道称某地区自来水菌群检查超标五百倍,致癌物超标10倍,用快餐店的冰块和马桶水比较没有可比性。(凯迪社区赣能向天笑观点代表性35.8%)

  【冰块细菌超标原因在企业自身】肯德基、真功夫等企业发生食品问题已不是头一次了,能否把自身卫生措施、加工环节的卫生控制以及监管做到位啊。(新浪微博刘礼涛观点代表性29.7%)

  【此类事件监管单位应积极调查】倘若监管有心,为啥不能关注媒体报道,对于有关公众食品安全的东西,为啥不能像媒体一样,积极展开调查?从本质来看,国内食品安全形势的严峻,有行业道德伦理缺失的因素,更有监管体制缺失的因素。(法制论坛江南醉观点代表性20.7%)

  【企业采取有效行动比简单道歉更有效】在当前“道歉”和“调查”泛滥的背景下,简单道歉有什么用,早知这样为何一开始不做好食品安全工作。(天涯论坛看图说事A观点代表性13.8%)

  4、 媒体观点

  【质监部门不能总靠媒体发现问题】媒体炒作,公众关注,不仅让当事快餐厅不得不做出积极或消极回应,实际上质监部门也应该跟进。如果尽心工作,他们手里应该不缺乏这样的数据,也应该把这些数据公诸于众。如果质监部门总抱持“沉默是金”,相关数据付之阙如,那只能说,职能部门懒政了——不能总靠媒体来发现质量问题吧!(来源:羊城晚报,作者:钱克锦,标题:《真功夫肯德基冰块不如马桶水:质监怎么看?》)

  【冰块污染与环境、人为因素有关,所幸不会立即引发健康问题】有的连锁店冰块受污染由‘环境因素’所致,比如脏的制冰机。换句话说,快餐店工作人员打扫厕所的频率高过清洗制冰机的频率。而有的连锁店的冰块受污染则被推断为‘人为因素’,比如工作人员没有认真洗手。所幸的是,所有送检样本均不会立即引发健康问题。”(来源:新华网,标题:《肯德基麦当劳冰块从哪来?市民呼吁严格抽检》)

  5、 舆情解析

  肯德基近日深陷“冰块门”,而实际上被央视曝光的快餐店不止肯德基一家,真功夫、麦当劳都存在食用冰菌落总数超标的问题,但为什么肯德基一直处在“冰块门”事件的风头浪尖呢?中国食品舆情中心认为,这与肯德基对此事件的处理方式有直接关系。

  央视曝光后,肯德基官方微博第一时间致歉,称品管部门已经到该餐厅了解情况,并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备;但7月25日,肯德基就冰块事件再次做出回应,在态度上与几天前相比却有了极大转变:菌落总数即便超标也未必就会致病,甚至对检测方式也提出了质疑;曝光门店过往的冰块检测均合格,问题冰块只是“偶发性的污染”造成的微生物超标,且具体原因无从考证。肯德基由此造就了2013年的一个新流行词“偶发性污染”,更导致舆论基本以负面为主的结果。

  肯德基“冰块门”事件的舆论热度渐渐消退,但如何杜绝此类问题再次发生?中国食品舆情中心认为,企业自律、部门监管、媒体监督三方面缺一不可。

  首先,企业正视问题、切实行动远比道歉更实际。肯德基最初的致歉只针对崇文门店,谁能保证其他肯德基门店就不存在类似的问题?这种“大事化小、小事化了”的淡化处理方式,显然难以完全消除公众疑虑,不得不让人质疑肯德基“一直在致歉,从未见改变”。

  后续回应的“偶发性污染”则更显出肯德基的不屑态度。虽然有一些网民认为冰块与马桶水没有可比性,但菌落总数作为食品卫生的常用检测指标,如果超标则反映了冰块在生产过程中污染控制做得并不好,卫生状况有待改进。尤其在《中国国家冷冻饮品卫生标准》中既然对食用冰块的菌落总数有明显的要求,那么就要求企业必须严格遵循国标,不然标准存在的意义何在?而肯德基回应的“偶发性污染”,无疑是在刻意忽视其菌落总数超标的事实,且完全不见丝毫歉意,让人失望,也容易导致舆情危机升级。

  在肯德基中国区业绩下滑的情况下,肯德基所谓“偶发性污染”无疑是自毁长城的不明智行为。出现问题并不可怕,不回避问题、切实采取行动杜绝类似事件再发生,这才是对消费者负责和企业良心的表现。

  其次,监管部门必须严格按照标准,加强检查力度。食品安全大于天,卫生监管重如山。事关食品安全无小事,包括此次肯德基“冰块门”,类似事件总是先由媒体爆出,然后才是政府监管部门表态会加强检测监管工作。何时监管部门能够走在媒体前面、并及时向民众公布检测结果,相信此类事件的发生就会大大减少了。

  最后,媒体监督不可或缺。呈现事实,是媒体的责任所在。不管是对企业自身,还是监管部门,媒体的监督作用都非常重要。只有将三者结合起来,中国的食品安全状况才能得到有效的改善。

 


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